韭菜的功效
1.抗菌护肝
具有强烈的抗菌性，对大肠杆菌，金黄色葡萄球菌，痢疾杆菌及伤寒杆菌均有抑制杀灭作用。可以保温内脏，活化身体各功能。
2.消除疾病
韭菜含有丰富的营养成分，会综合运用其功效，可以改善冰冷症、预防感冒、健胃、整肠、消除眼睛疲劳及身体疲劳。
3.促进胃肠蠕动
有效的预防习惯性便秘和肠癌。这些纤维还能把消化道中的沙砾、头发、金属屑包裹起来，所以韭菜有“洗肠草”之称。
4.促进骨骼牙齿的发育
韭菜对牙齿的形成和预防缺铁性贫血有积极的意义。
韭菜的食用禁忌
●韭菜易引起上火，阴虚火旺者不易多食。
●韭菜不易消化胃肠虚弱的人不易多食，否则烧心难受。
●患有眼疾者不宜多食。
●韭菜虽有强精作用，但过量食用会败肾，流眼屎，所以也不要天天食用。
●夏韭老化纤维多而粗造、不易被人肠胃消化吸收、加之夏季胃肠蠕动、功能降低、多会引起胃肠不适或腹泻、因此夏季热时不宜多食
韭菜的做法
核桃仁拌韭菜
食材：核桃、韭菜、食盐、香油
做法：
1.将核桃一一钳碎，剥出核桃仁，洗净
2.倒入开水浸泡几分钟，待浸泡核桃的水颜色变深，略浑浊，捞出桃仁在冷水中反复清洗
3.此时核桃仁的外衣会变得很好撕，全部去除，露出洁白的桃仁
4.韭菜洗净充分甩干水分，切成寸段和桃仁放在一起
5.依次加入适量的盐和香油
6.充分拌匀即可食用
烹饪技巧
1、新鲜核桃仁作为凉菜挺合适的，并且和韭菜拌在一起别有一番味道，值得一试;
2、买核桃时摊主就会帮助去皮，如果回来要用掉许多做凉菜，可以要求摊主把所有的核桃壳夹一遍夹出裂缝，这样回家剥壳的时候就省事多了;
3、核桃仁先在开水中浸泡片刻再过冷水，既方便去皮，还能去除桃衣的苦涩味道，最后的鲜桃仁白白嫩嫩，味道也很美味，宛若新生;
凉拌韭菜
食材：韭菜、食盐、酱油、蒜、干辣椒、白糖
做法：
1.韭菜择好，洗净，切成均匀小段
2.准备一锅开水，先下韭菜根，再下韭菜叶，可放少许盐，时间不宜过长
3.把焯好的韭菜捞出，放入冷水中浸泡，再捞出，沥干水分(开水中放盐和过冷水都是为了保持颜色嫩绿)
4.焯好的韭菜放入盘子中，放点蒜片、2小勺糖、少量酱油、适量盐
5.锅中倒油烧热，放入干红辣椒段爆香，再加入蒜片翻炒
6.把炸好的辣椒油，直接淋在韭菜上，搅拌均匀即可
韭菜炒鸡蛋
食材：鸡蛋、韭菜、食盐、植物油
做法：
1.锅中放少许植物油，倒入打散的蛋液
2.用小火，炒至鸡蛋变碎
3.韭菜清洗后切成段，倒入锅内
4.加入适量的盐翻炒均匀即可(注意韭菜要用大火快炒，炒至八九成熟后关火，再翻炒几下即可出锅)
韭菜丸子
食材：小麦面粉、韭菜、食盐、植物油、鸡蛋、十三香、鸡精
做法：
1.韭菜整理后洗净沥水备用
2.准备面粉和鸡蛋
3.将韭菜抹碎，装入大碗中
4.放入鸡蛋、食盐、十三香和鸡精
5.加入面粉
6.拌匀备用
7.用手抓一把丸子馅，从虎口处挤出丸子
8.油炸锅放入植物油，烧至九成热，下入挤出的丸子，炸至丸子金黄，出锅沥油食用
烹饪技巧
1、不必添加太多的面粉，能把素菜裹住即可，主要是吃蔬菜的味道，面多了，容易压制味道;
2、蔬菜易熟，不易炸时间太久，稍微泛黄，即可捞出，保持丸子的碧绿颜色。
